Guide pour débutants sur la cueillette de champignons au Canada

La cueillette de champignons est un passe-temps populaire au Canada, et ce n'est pas pour rien. C'est non seulement une excellente façon de sortir et d'explorer le monde naturel, mais cela peut aussi donner lieu à des aliments délicieux et nutritifs. Cependant, si vous débutez dans la cueillette de champignons, il est essentiel de prendre le temps de vous renseigner sur les différents types de champignons et sur la façon de les identifier correctement. Dans ce guide, nous vous fournirons les bases dont vous avez besoin pour commencer.

Outils dont vous aurez besoin

Avant de partir à la cueillette de champignons, vous aurez besoin de quelques outils essentiels :

1. Un guide d'identification des champignons : il vous aidera à identifier les différents types de champignons sur le terrain. Recherchez un guide qui comprend des photographies claires et des descriptions détaillées. Nous vous recommandons le guide Peterson Field Guide to Mushrooms of North America.
2. Un panier ou un sac en filet : Cela vous permettra de récolter les champignons sans les abîmer ni les faire pourrir.
3. Un couteau de poche ou des ciseaux : il vous faudra quelque chose pour couper les champignons de la tige sans les abîmer. Certains champignons sont plus faciles à arracher que d'autres.
4. Gants : facultatifs mais fortement recommandés. Certains champignons peuvent provoquer des irritations cutanées ou des réactions allergiques, les gants peuvent donc aider à protéger vos mains. Cela permettra également de garder vos mains propres.
   
   

Où aller cueillir des champignons au Canada

Vous pouvez cueillir des champignons au Canada dans de nombreux endroits différents, mais il est essentiel de connaître les règles et réglementations de chaque région avant de vous y rendre. Voici quelques endroits populaires pour cueillir des champignons :

• Terres de la Couronne : Dans certaines provinces, vous pouvez cueillir des champignons sur les terres de la Couronne (terres publiques appartenant au gouvernement).
• Propriété privée : Si vous avez l’autorisation du propriétaire, vous pouvez aller cueillir des champignons sur une propriété privée.
  

Veuillez noter que la cueillette de champignons est illégale dans les parcs provinciaux et nationaux du Canada.

Champignons faciles à identifier pour les débutants

Pour débuter, il est préférable de se concentrer sur des champignons faciles à identifier et qui n'ont pas de sosies vénéneux. Voici quelques champignons adaptés aux débutants à rechercher :

1. Girolles
   Ces champignons ont une forme caractéristique en trompette et une couleur orange vif ou jaune. Ils poussent dans les forêts et se trouvent généralement près de la base des arbres. Les chanterelles se reconnaissent à leurs caractéristiques distinctes. Elles ont généralement un chapeau en forme d'entonnoir avec une marge ondulée, dont la couleur varie du jaune vif à l'orange. La surface du chapeau est lisse et sèche, ressemblant souvent à une structure ridée ou alambiquée. Les lamelles en dessous sont largement espacées, fourchues et s'étendent partiellement le long de la tige. La tige est solide, ferme et de couleur similaire à celle du chapeau. Lors de l'examen de la chair, elle doit être blanche ou jaune pâle, avec un arôme doux et agréable.
   
   
2. Morilles
   Les morilles sont facilement reconnaissables en raison de leur apparence distinctive. Elles ont un chapeau en nid d'abeille creux et en forme de cône, avec des crêtes et des noyaux qui créent un motif texturé unique. La couleur du chapeau peut varier du beige clair au brun foncé, se mélangeant souvent avec le sol de la forêt. Contrairement à la plupart des champignons, les morilles n'ont pas de véritables lamelles mais plutôt une surface spongieuse et piquée sur la face inférieure du chapeau. La tige est généralement pâle, cylindrique et creuse. Les morilles sont très recherchées par les cueilleurs pour leur saveur riche et terreuse, et elles poussent généralement dans les zones boisées, en particulier après les pluies printanières. Cependant, il faut faire preuve de prudence lors de la recherche de nourriture, car il existe des sosies toxiques, et il est conseillé de consulter un expert ou des sources fiables pour assurer une identification précise. Elles poussent dans les forêts et se trouvent souvent à proximité d'arbres morts ou mourants. Les forêts qui ont récemment brûlé sont des zones incroyablement fertiles pour trouver ces délicieux champignons.
   
   
3. Hérissons
   Les champignons hérissons ont un chapeau convexe ou légèrement aplati à la texture veloutée et sont généralement de couleur brun clair à brun foncé. Au lieu des lamelles traditionnelles, les hérissons ont des épines ou des structures en forme de dents sur la face inférieure du chapeau, qui sont également de la même couleur que le chapeau. Ces épines sont l'une des caractéristiques clés qui les distinguent des autres champignons. La tige du champignon hérisson est généralement courte et épaisse. On trouve les hérissons dans les forêts de conifères et de feuillus, poussant souvent en grappes. Ils ont une délicieuse saveur de noix ou de fruits.
   
   
4. Les vesses-de-loup
   Les vesses-de-loup sont généralement sphériques ou en forme de poire, et leur taille varie de petite à grande. La surface extérieure d'une vesses-de-loup est lisse et souvent blanche ou beige, mais sa couleur peut varier. Comme son nom l'indique, à maturité, les vesses-de-loup libèrent un nuage de spores lorsqu'une pression est appliquée sur la peau extérieure, ce qui leur donne un effet « gonflant ». Contrairement à d'autres champignons, les vesses-de-loup n'ont pas de chapeau distinct et ont plutôt un intérieur uniforme rempli d'une masse de spores poudreuses. La chair à l'intérieur est blanche et ferme lorsqu'elle est jeune, devenant progressivement jaunâtre ou brune à mesure qu'elle mûrit. Seules les vesses-de-loup entièrement blanches doivent être consommées. On les trouve dans divers habitats, tels que les champs, les bois et les pelouses, et on considère généralement qu'elles peuvent être consommées sans danger lorsqu'elles sont jeunes et blanches à l'intérieur.
   
   
5. Crinière de lion
   Les champignons crinière de lion se caractérisent par leur modèle de croissance unique en cascade qui ressemble à une crinière de lion, d'où leur nom. Les champignons sont constitués de longues épines hirsutes et semblables à des glaçons qui pendent d'un point central. Les épines sont blanches ou de couleur crème. Les champignons crinière de lion se trouvent généralement sur les arbres à bois dur, en particulier à la fin de l'été et à l'automne. Outre leur attrait visuel, ils sont très appréciés pour leurs propriétés culinaires et médicinales potentielles. Ils poussent seuls plutôt qu'en grappes comme le font de nombreux champignons. Une fois cuits, les champignons crinière de lion ont une saveur délicate qui rappelle les fruits de mer, ce qui en fait un choix populaire pour les plats végétariens et végétaliens.
   
   
6. Homards
   Les champignons homards sont une variété de champignons unique et visuellement frappante. Ils ne constituent pas une espèce distincte en soi, mais plutôt le résultat d'une relation parasitaire entre un certain type de champignon (Hypomyces lactifluorum) et d'autres champignons, généralement des genres Russula ou Lactarius. Les champignons homards ont une couleur orange rougeâtre vibrante qui ressemble à la carapace d'un homard cuit, d'où leur nom. La surface extérieure est souvent ridée ou piquée, ce qui ajoute à leur apparence particulière. Ces champignons ont une texture ferme et charnue avec une saveur légèrement sucrée et terreuse. Ils sont très prisés par les cueilleurs et les amateurs de cuisine pour leur capacité à ajouter à la fois de la couleur et un goût unique à divers plats. Les champignons homards peuvent être trouvés dans les forêts, en particulier près des conifères, et sont généralement rencontrés à la fin de l'été et au début de l'automne.
   
   
7. Poulet des bois
   Le Poulet des bois, connu scientifiquement sous le nom de Laetiporus sulphureus, est un champignon comestible visuellement frappant et largement reconnu. Il tire son nom de sa ressemblance avec la viande de poulet, tant en apparence qu'en texture. Ce champignon forme généralement de grandes étagères ou consoles qui se chevauchent et qui poussent sur des arbres vivants ou en décomposition, en particulier des feuillus comme le chêne ou le châtaignier. Le corps fructifère du Poulet des bois peut varier en couleur, allant de l'orange vif au jaune, avec une surface lisse ou légèrement pelucheuse. Sa chair est douce et tendre, souvent décrite comme ayant un goût rappelant celui du poulet ou des fruits de mer.
   
   
8. Crinière hirsute
   Les champignons Shaggy Mane, connus scientifiquement sous le nom de Coprinus comatus, sont des champignons intrigants à l'apparence et au comportement uniques. Ils sont facilement reconnaissables à leur chapeau cylindrique allongé recouvert d'écailles hirsutes, blanches à brun grisâtre. Lorsqu'ils sont jeunes, les chapeaux sont fermes et droits, ressemblant à un cône allongé, mais à mesure qu'ils mûrissent, ils commencent à se déliquer, se transformant en un liquide noir et noir d'encre. Ce processus est connu sous le nom d'autodigestion, et c'est l'une des caractéristiques distinctives des champignons Shaggy Mane. Ils poussent généralement dans les zones herbeuses, les pelouses et les prairies, apparaissant souvent en grappes. Les champignons Shaggy Mane ont une saveur délicate et il est préférable de les consommer rapidement (dans les heures qui suivent la récolte), car ils peuvent rapidement devenir mous et se détériorer. Il convient de noter que le stade noir du champignon peut être utilisé à des fins culinaires, par exemple dans les sauces ou les soupes.
   
   

N'oubliez pas qu'il est toujours préférable de faire preuve de prudence en ce qui concerne l'identification des champignons. Si vous avez besoin d'éclaircissements sur ce qu'est un champignon, n'en mangez pas !

En conclusion, la cueillette de champignons peut être une activité amusante et enrichissante au Canada. Néanmoins, il est essentiel de prendre le temps d'en apprendre davantage sur les différents types de champignons et sur la façon de les identifier correctement. Apportez un guide d'identification des champignons, un panier ou un sac en filet, un couteau de poche ou des ciseaux et des gants. Vérifiez les règles et règlements de la région dans laquelle vous prévoyez de cueillir et tenez-vous-en aux champignons adaptés aux débutants comme les chanterelles, les morilles, les hérissons et les vesses-de-loup. Restez en sécurité et amusez-vous à explorer le monde merveilleux de la cueillette de champignons !